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Catálogo de Molinería Artesanal

Harinas especiales y utensilios para pan de verdad

Reunimos trigo blando, centeno integral, espelta y mezclas para masas madre, junto con molinos manuales de piedra, cedazos y accesorios de fermentación. Cada ficha indica el origen del grano, el tipo de molienda, los usos recomendados y el nivel de extracción, para que elijas con criterio tanto en una panadería profesional como en tu cocina.

Variedades de harina

12

Molienda en piedra

Lenta

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Catálogo de Harinas y Molinería

Trigo blando · Extracción 70%

Harina de Trigo Blando Tipo 00

Harina de trigo blando con molienda lenta en piedra natural que conserva los aromas del cereal. Su nivel de extracción del 70% la hace perfecta para panes de miga abierta, bollería hojaldrada y masas que requieren un equilibrio entre fuerza y extensibilidad. Recomendada para panaderos que buscan un producto versátil con comportamiento predecible en fermentaciones largas. Se presenta en sacos de 5 kg y 25 kg, con indicaciones de conservación en lugar fresco y seco.

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Centeno integral · Ecológico

Centeno Integral Ecológico

El centeno integral ecológico de Dos Molinos proviene de campos certificados en el norte de España, donde el clima húmedo favorece el desarrollo de granos con carácter. La molienda en piedra conserva el germen y la fibra, aportando un sabor ligeramente ácido y una textura densa que se potencia en masas madre. Ideal para panes de centeno tradicionales, panes de hogaza y mezclas con trigo para mejorar la conservación. Su alto contenido en fibra y minerales lo convierte en una opción nutritiva para panaderías artesanales y consumidores conscientes. Disponible en presentaciones de 1 kg, 5 kg y 10 kg.

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Mezcla · Trigo y centeno

Mezcla para Masas Madre

Esta mezcla especial combina harina de trigo blando y centeno integral en proporciones pensadas para facilitar el inicio y mantenimiento de masas madre. Su formulación permite una fermentación estable y predecible, ideal tanto para panaderos profesionales como para aficionados que se inician en el pan de larga fermentación. Incluye instrucciones detalladas de activación y consejos para ajustar la hidratación según la temperatura ambiente. Elaborada con granos de origen local y molienda artesanal, garantiza un sabor complejo y una corteza crujiente en tus panes. Se envasa en bolsas de 1 kg con cierre hermético para preservar la frescura.

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Panaderos que confían en nuestra molienda

Talleres, obradores y cocinas caseras de todo el país eligen nuestras harinas por su comportamiento en fermentaciones largas y el sabor que devuelven al pan.

"La harina de trigo blando Tipo 00 cambió por completo mis panes de masa madre. La miga queda más abierta y la corteza se dora parejo. Llevo tres meses comprando el saco de 25 kg y no pienso volver a otra marca."

Claudia Hernandez Vargas Panadería La Espiga, San Telmo

"El centeno integral ecológico tiene una acidez natural que no encontraba en otros proveedores. Mis panes de hogaza ahora duran una semana sin perder humedad. El servicio de pedidos por mayor es ágil y siempre llega en fecha."

Gustavo Reyes Torres Obrador Tres Harinas, Palermo

"Empecé con la mezcla para masas madre hace dos meses y el resultado fue inmediato. Las instrucciones de activación son claras y el grano se nota fresco. Ideal para quienes recién se inician en la fermentación larga."

Lorena Torres Diaz Cocina casera, Vicente López

"Trabajo con la espelta y el centeno para mis panes de campo. La molienda en piedra se nota en la textura y en el aroma de la masa. Además, las fichas técnicas que envían ayudan a ajustar la hidratación sin probar dos veces."

Adriana Mendoza Rivera Pastelería El Trigo, Recoleta

"Compro el cedazo y los utensilios de fermentación para mi taller. La calidad es consistente y el asesoramiento por teléfono resolvió todas mis dudas sobre extracción y conservación. Un proveedor serio para el rubro."

Angel Sanchez Ortega Taller de pan artesanal, Caballito

"La mezcla para masas madre me permitió estandarizar mis cultivos en el obrador. Antes usaba harinas sueltas y cada lote salía distinto. Ahora la fermentación es estable y el pan mantiene el sabor tradicional que buscan mis clientes."

Claudia Hernandez Vargas Panadería La Espiga, San Telmo

Por qué elegir Dos Molinos

Molienda lenta, granos seleccionados y fichas que no engañan

No vendemos harina genérica. Cada lote se muele en piedra natural, se analiza su extracción y se documenta el origen del grano antes de salir del almacén. Por eso panaderos y aficionados repiten pedido.
  • Origen trazable del grano Cada ficha indica la región de cultivo, la variedad de trigo o centeno y el año de cosecha. Sabés qué estás comprando y de dónde viene, no solo el nombre del producto.
  • Extracción medida y declarada Publicamos el nivel de extracción de cada harina, del 60% al 100%. Así podés comparar rendimiento, absorción de agua y comportamiento en fermentación sin sorpresas en la amasadora.
  • Molienda en piedra, no en cilindros La piedra gira lento y no calienta el grano. Se conservan el germen, los aceites naturales y los aromas que se pierden en moliendas industriales rápidas. El pan queda con más cuerpo y mejor conservación.
  • Fichas técnicas comparativas Cada producto incluye tabla de usos recomendados, hidratación sugerida y tiempo de fermentación orientativo. Pensadas para que compares opciones antes de decidir el pedido.
  • Guías de conservación claras Te decimos cuánto dura cada harina, en qué condiciones guardarla y cómo detectar pérdida de frescura. Menos desperdicio, mejor resultado en cada horneada.

Consultas frecuentes sobre harinas, molienda y conservación

Preguntas que nos hacen en el molino

¿Qué diferencia hay entre la harina de trigo blando y la de centeno integral?

El trigo blando tipo 00 tiene una extracción del 70% y aporta fuerza y extensibilidad para panes de miga abierta y bollería. El centeno integral conserva el germen y la fibra, da un sabor ligeramente ácido y una textura densa, ideal para masas madre y panes de larga conservación.

¿Cómo debo conservar las harinas especiales en casa?

Guarda las harinas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de fuentes de calor. El centeno integral y las mezclas para masas madre, por su mayor contenido de germen, se conservan mejor en heladera si no las usás en dos semanas.

¿Qué nivel de extracción tiene la harina de espelta?

Nuestra espelta se muele con una extracción del 82%, conservando parte del salvado y el germen. Eso le da un sabor a nuez y una textura ligeramente más rústica, perfecta para panes de molde y masas que toleran bien la hidratación alta.

¿La mezcla para masas madre sirve para principiantes?

Sí, está formulada con trigo blando y centeno integral en proporciones equilibradas para que el cultivo arranque con una fermentación estable. Incluye instrucciones de activación y consejos para ajustar la hidratación según la temperatura ambiente.

¿Hacen envíos para panaderías que compran por mayor?

Trabajamos pedidos por mayor y menor en toda Argentina. Para panaderías y pastelerías ofrecemos sacos de 25 kg y condiciones especiales según volumen. Escribinos a info@domainedeuxmoulins.com y te enviamos la lista de precios vigente.

¿Qué molino manual de piedra recomendás para empezar?

Para uso casero recomendamos el molino de piedra de manivela con regulación de grosor, que permite desde harina fina tipo 00 hasta una molienda más gruesa para panes integrales. Es fácil de limpiar y no calienta el grano, preservando los aromas.

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